椒盐猪肘子怎么做
1、主料:猪肘1000克辅料:榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一个。调料:花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克。
2、做法:选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5厘米见方的块;用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15厘米的圆形;将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;素肘子切成2厘米见方的块;鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;葱白切成5厘米长的段,再切成开花葱;精盐炒香加花椒粉成椒盐;甜酱加糖、香油等调成味碟;炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。
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