椒盐白玉菇怎么做酥脆不回软
1、准备新鲜平菇,买平菇时要注意,水分太大或者太干都不要,质量很差。
2、将平菇的根部去掉,再撕成小块,放在水中清洗干净,注意别弄坏了,平菇很脆弱,稍微用点力就会坏。
3、将平菇放在碗中,撒少许食盐,抖动几下腌制十分钟,时间到后将水分挤掉。
4、如果平菇直接裹面糊的话,炸好后口感很差,特别容易回软,因为水分含量过大,所以不能直接炸。如果平菇焯水的话,会变得太软,炸好后口感也不好,那么最好的做法是不焯水,给平菇里撒食盐杀水,这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。
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