生腌酸菜方法
1、新鲜的苦菜买回家,先不用洗,直接掰开,晾晒一会;
2、晒半小时,完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用,所以建议大家一定耐心仔细的洗,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干,开始晾晒,约一个下午的时间;
3、晾好后大部分水分已经晒出,但苦菜没有彻底干燥;
4、开始切段儿,也是确保刀和砧板的洁净哈,切成豆干大小;
5、切好段儿的苦菜放于干净盆中,加红糖、姜丝(如用泡姜来做味道更好)、辣椒面、花椒面、盐;
6、带上手套,用力搓揉,待苦菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;
7、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来,如果阳光灿烂的话4-5天就能食用了,开盖能闻到一股酸味即可。
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