烧鸭的正确方法和步骤
1、主料:鸭一只。
2、调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。
3、将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;
4、在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;
5、下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;
6、用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;
7、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;
8、将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;
9、蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;
10、烧鸭入炉前,先在gang9门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
11、再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
12、烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
13、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
14、烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
15、鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;
16、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
哪种动物的瞳孔是长方形的
羊的瞳孔是长方形的。羊眼睛长在头部两侧,瞳孔是长方形的,在开...怎么更改系统桌面
方法如下在桌面的空白地方点击鼠标右键点击个性化进入个性化界面...大麦茶加柠檬片的功效
清洗口气。大麦茶和柠檬片都具有清新的气味,一起饮用后可以长久...辣椒油是怎么泼的
油泼辣椒油的做法食材干辣椒段适量辣椒末适量白芝麻适量五香粉小...辣椒最早出在哪个国家
世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界其...吃烧烤发心情说说
大口吃肉,吃烧烤,简直不要太爽。没有一段烧烤解决不了的事情。...鸡西有什么好吃的地方
王家烧鸡,创始人王法先的祖籍是山东黄县黄山馆,鱼米之乡,人称...厨房小家电如何选购
看品牌可以选择知名度大的品牌,而品牌的建立最重要的就是口碑,...切西瓜方法花样教程
先将西瓜对半切开,然后再对半切开成瓣,再将其中一片皮朝砧板的...电脑求平均数操作教程
首先打开我们需要求平均值的数据,在表格的上面点击一下函数就会...白雪公主故事简介
一位公主的母亲去世了,国王又娶了新的皇后。皇后妒忌白雪公主的...奶块怎么钓鱼
玩家装备需要使用的鱼竿,越高级的鱼竿钓到的东西就越好。找准方...猫妖的诱惑苏清寒为什么被杀
因为苏清寒中了蛊毒,发作后就会失去心智从而滥杀无辜,沈墨卿不...自来也第一次出场是哪一集
自来也第一次出场是第集,自来也是日本漫画火影忍者及其衍生作品...养什么母猪好
如果是生产商品仔猪,当然是二元母猪好,最好是长白公猪于大白母...