烧鸭脆皮水如何做法
做法如下:
1、准备光鸭1千克,脆皮烧鸭腌料5千克,脆皮烧鸭酱料1、25千克,姜片0.75千克,葱头1、5千克,香叶0.25千克,八角0.5千克,芫荽1千克;
2、平放鸭体于不锈钢案台上,按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体,混合均匀,用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下,头朝上低温腌制4小时;
3、用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋脆皮水,吊起风干4小时;
4、碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,40到60分钟,胸、翅、背依次烤制;
5、烤熟的鸭子淋180到200度油,使皮肉分离,最后刷芝麻油即可。
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