烤鸭用什么香精才香
烤鸭是不需要香精的,用的是香料。
原料配方:干料有八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。湿料有葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,鸡肉香粉20克,老汤精50克,骨汤12千克。
制法:草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。将干料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。将湿料放入卤汤中调匀即可。
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