老鸭煲汤具体做法
一、薏仁绿豆老鸭汤
材料:
薏仁38克、绿豆38克、陈皮2片、老鸭1只、清水12碗 、盐适量。
做法:
老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫;陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净;将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用;
二、酸萝卜炖老鸭汤
主材:老鸭一只约3到4斤,泡酸萝卜300克,老姜一大块,葱一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的猪油70克,胡椒粉6克,鸡精10克,味精5克,盐适量。
老鸭汤的做法:
鸭切入开水中焯后用清水洗净,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松,葱挽结;将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香;在炖锅内加入淹过鸭块的水,大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
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