卤鸭怎么做才不会缩水
1、卤制鸭肠不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后,放冷降温到五六十度,将在开水锅中烫过的鸭肠放入卤制半个小时即可。
2、鸭肠在开水锅中烫的时候,开水中不放入任何一种佐料,烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就可以了。
3、在制作卤制鸭肠的时候,先将经过初加工的鸭肠洗净沥水,然后放入容器中,加入食醋半勺、食盐半勺,用手将鸭肠揉捏均匀一分钟后,放入冷水容器中洗净,将洗净的鸭肠放入开水锅中焯至半熟后捞出备用。
4、将提前卤制好的卤水放置到温热的状态,将沥干水分的鸭肠放进卤锅中,等待入味,约半个小时左右的时间后将放有鸭肠的卤水煮沸,鸭肠就卤制好了。
5、在卤制鸭肠的过程中,可以加入适量含有木瓜蛋白酶的鸭肠嫩脆剂,加入嫩脆剂后的鸭肠,不但原有的营养物质不会被破坏,还会提升口感,具有嫩脆化渣、操作简单、食用安全的特点。
6、注意,在存放鸭肠时,冷冻的时间最长不能超过8个小时,在化冻时,需要先用流水冲洗干净后进行浸泡,浸泡的过程中尽量多次换水。
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