咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗
咸鸭蛋蛋黄变黑不能吃了。
咸鸭蛋变黑说明鸭蛋已开始变质,变质后营养开始流失,口味也开始改变,如果食用可能会引起腹泻等症状。
咸鸭蛋蛋黄变黑原因:一种是咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈;第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现黑晕;另外,水质中金属离子含量高低也是影响黑晕是否出现的重要因素之一。除此之外,细菌病变也容易产生“黑晕”。
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