毛血旺为什么叫毛血旺
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。
屠夫的妻子张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,将猪头肉、猪骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制,加入豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,得到很多食客的喜爱。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤中直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,更得食客喜爱。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
毛血旺以毛肚、百叶等杂碎为主料,菜名广为流传,成为重庆江湖菜的鼻祖之一。
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