猪血炒了变黑怎么回事
1、加工过程中有铁器,与猪血发生反应引起的变化。
2、因为猪血含的铁离子成分高,在煮沸的过程中,三价铁离子和水反应成氢氧化铁胶体黑色。
3、猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载,猪血味咸,性平,主治:可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。
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