挑选蚝油看什么指标
1、看原辅材料配方,特极蚝油,酱油的比例是1.6%、牡蛎汁的比例为6.25%,盐为8.12%,焦糖为0.3%,而二级或者san7级蚝油,其牡蛎汁的比例会少于6.25%,一级为5%,二级为3.75%,也就是说牡蛎汁的占比越高,其蚝油的质量越好。
2、看添加剂,特极蚝油,酵母精的含量为0.87%,另外还有甜蜜素为0.09,相比一级和二级来讲,特极蚝油的酵母精添加的占比较多,另外就是干贝素也比一级、二级要高。
3、看颜色,这个可以很直观的看出来,特极的还有颜色是棕褐色到红褐色鲜亮有光泽,香气比较的持久扑鼻,倒出来以后,粘稠适中,细滑均匀不会分层,没有任何沉淀还有杂质。一级和二级蚝油,颜色会从红褐色到深褐色以上转变,香气比较的淡,有蚝汁的鲜味。
4、看它的理化指标氨基酸态氮,特极的蚝油的指数会大于等于0.35/g(100ml)-1,一级的指标是大于等于0.25/g(100ml)-1,二级的指标则是大于等于0.2/g(100ml)-1;其中全氮的指标特极蚝油是大于等于0.7,而二级和san7级的蚝油则是大于等于0.5和大于等于0.4。
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