川秀菌粉做酸奶的适宜温度是多少
四十度左右下发酵四至六小时 ,发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在四十一至四十四度,四十二度比较合适,发酵时间三小时左右;而直投式菌种的发酵温度一般在四十二至四十三度合适,发酵时间六时左右,这也和菌种的后产酸有关系; 另外:葡萄糖不能够用在发酵前添加,会影响军中对乳糖的利用。
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