水性豆沙和油性的区别
从字面上区分就是制作豆沙的过程中,是否用油来炒制。
从功能上区分,水豆沙适合做豆沙包,豆沙饼等不需要整形的面点,或者制作一些夏季甜品,比如含有豆沙的各种糖水,这些都适合用水豆沙来做,水豆沙口感柔软不油腻,吃起来更加清爽。油豆沙适合做蛋黄酥,桃花酥等需要塑形的糕点。
相比水豆沙,油豆沙做法稍微复杂一点,油豆沙需要用油来炒制,而且需要打得很细腻,这样才更容易塑形,水豆沙对于细腻程度,炒制干湿度都没有特别高的要求,所以下面我们具体讲解油豆沙的做法,水豆沙只需要把油去掉就可以,但是保质期会比油豆沙短一些。
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