鱼腥线有必要去除吗
1、鱼腥线是否去除可根据鱼的品种来决定,一般来说,鲤鱼的鱼腥线一定要去除,其它鱼类可根据情况酌情处理。鲤鱼的鱼腥线有着浓郁的腥味,如果不去除的话,会大大影响食用口感,尤其是鲤鱼比较大的时候。
2、将清洗干净的鲤鱼放在菜板上,在鱼尾上切一刀,需要注意的是,一定切得深一些,能切到鱼骨最好。然后在鱼嘴盖后方一厘米左右再切一刀,这一刀可以切的浅一些,深度在1毫米左右即可。这个时候你会发现,在鱼鳃切开的位置,鱼肉中含有着一根白色的线,这就是鱼腥线。可以用手指紧紧捏住一头,把白线轻轻往外拉,最好是边拉白线边用刀从鱼尾往上拍,直至抽出腥线。
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