空心麻球各种做法和配方
1、用料:糯米粉500克、泡打粉4克、白糖(糯米粉的30%)150克、温水310克、白芝麻适量、豆沙适量。
2、空心麻球的做法:准备好材料。开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定)。
3、待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时。
4、醒发好的糯米团分成若干小份,揉圆,包上豆沙,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。(糯米团20克/个,豆沙6克/个,芝麻3克/个)。
5、起锅,冷油,放入做好的芝麻球胚。等麻球有点浮起的时候,用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用。炸制金黄起锅。
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