夹心鱼丸子的做法
夹心鱼丸的制作方法:
一.材料:鱼肉500克、花雕酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、蛋清1个,花椒水、花椒水淀粉、猪肉馅、生抽。
二.步骤:
1、姜切片加花椒适量,用温热水泡出味儿;
2、将剁好的鱼肉放入盆内,加入花雕酒20克,盐7克,白糖10克,鸡精少许,白胡椒粉少许,蛋清1个,顺着一个方向搅匀;
3、分次少量加入花椒水,每次都等全部搅拌出粘性,水和肉混合均匀再放;
4、取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中;
5、将猪肉馅剁成肉泥,加入生抽10克,花雕酒10克,盐2克,白糖4克,顺着一个方向搅打上劲;
6、分次少量按照一个方向搅打入花椒水;
7、加入少许老抽上色,搅拌均匀猪肉馅心;
8、用勺子挖少许猪肉馅,填入鱼丸中;
9、再次用虎口处整形,将其包住,用勺子挖下;
10、锅子烧开水,将鱼丸放入,煮3-5分钟,捞出即可。
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