桃心蛋糕卷怎么做
1、准备好食材:低粉80克,鸡蛋4个,色拉油50克,牛奶65克,细砂糖50克,盐1克,食用红色素适量。
2、首先把蛋白蛋黄分开。在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。筛入低粉搅打至无颗粒状态。取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。
3、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁,搅打至大泡时加入50克糖的1/3。继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2。继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
4、搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。
5、剪一个小口,在上端空余处打个结。烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。
6、画好后送烤箱烤2分钟后取出,烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。
7、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄完全融合。
8、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
9、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。
10、在上面抹上草莓酱,连着油纸一起向前卷,卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。
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