螃蟹的蟹黄为什么有时是苦的

1、螃蟹还未成熟,有苦味的蟹黄与我们常见的金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩未成熟,这时的蟹肉也不厚实;

2、螃蟹烹调准备不足,大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。这样做可以将螃蟹肚子里的脏东西排光,蟹黄自然不会苦了;

3、螃蟹已经生病,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是一种叫做“球毛虫病”的螃蟹常见病,在购买时要注意鉴别。

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