螃蟹命名的由来
1、螃蟹名字的由来有两种,一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节,每日夕阳西下,捕蟹者便在湖中或港湾间,以竹或芦苇筑起一道道小闸(也称“蟹簖”)。入夜,在闸上挂起小灯,灯光闪烁跳耀,如星星一般。螃蟹有趋光的特性,见有光亮,便争先恐后的沿闸向上爬,捕蟹者只要守住灯光,便能“一夫当关”,手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获捉的蟹,吴语方言称之为“闸蟹”,阳澄湖蟹素以个大壮健著名,其中能爬上闸“簖”的个头更大,约有200克~250克,所以“闸蟹”前加上了个“大”字,以示区别。美称为“阳澄湖大闸蟹”,简称“大闸蟹”。
2、二是“闸蟹”原本叫“炸蟹”(炸与闸同音)。下油锅,下汤炸,多叫做“炸”。吴语的“闸”,音为入声“士恰切”,北方称油条为“炸子”,南方叫“油炸桧”,下汤锅煮一会,吴语叫“闸一闸”,因为认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。持此说者,还引书证。据《清嘉录》云:“汤炸而食,帮谓之炸蟹。”“炸”与“闸”字音相同,故把“阳澄湖大炸蟹”书写成“阳澄湖大闸蟹”。
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