螃蟹怎么切开做香辣蟹
做香辣蟹时,螃蟹切开的方法如下:
1、用白酒浸泡螃蟹。
在水池放少量水,加一大碗白酒,螃蟹会吐水泡,把脏东西都吐出来。过十几分钟螃蟹的活力会下降许多。
2、分离螃蟹的盖子和身体。
蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住螃蟹,一手拿长尖刀,将腹部的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎。取剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些,将剪刀上下拉开。自然就将盖子和身体分开了。
3、去除沙囊,修齐蟹壳,敲裂蟹壳,剪平蟹嘴,撕掉蟹鳃,剪掉腿尖。
去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉。再用剪刀将腿末端的尖剪掉。
4、洗净螃蟹,对半切开。
用刷子将螃蟹腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切成两半。
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