哪些蔬菜需要焯水

1、含草酸较多的蔬菜 菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

2、含硫代葡糖苷酶的蔬菜,大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡糖苷酶,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。

3、蔬菜有小虫或是尘土,马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。

4、为了使纤维素更好吸收,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化。

5、含有秋水仙碱,黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,会毒害人体胃肠道、泌尿系统。

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