哪些菜不能放糖
除了凉菜与肉类,其余菜品都不能放糖。不是所有的都需要糖来调味,糖在烹饪时起到的是提高食欲,让食物色泽饱满的作用(比如红烧肉、红烧排骨等);或者是当佐料用来增加甜味。
白糖的好处:菜品的调味:在炒菜的时候调味品是关键,但在放调味品的时候难免出错,比如盐一不小心就放多了太咸都可以放糖来调节味道,来减少菜品的咸。成功的挽救一道快要失败的菜。还有在做有酸菜这一种带有自身味比较重的菜的时候,加白糖进去,不仅可以缓解酸味,还让味道更加好吃。不论菜的味道太辣或太苦,也一样可以加入白糖,让味道不那么重。
菜品的提色:有许许多多的菜想要看上去让人觉得有食欲,就得要通过提色这种方式,比如说猪这一系列菜系,可以直接用糖来提色,会让颜色特别有色泽,光鲜亮丽,看上去就想吃,如果要用白糖来润色,就应该要注意掌握方法,用白糖润糖色不能够用太大火,要用小火融化,把糖融化了以后出现泡沫就应该要把要煮的菜放进去,炒糖色时间长了的话就有可能会让菜有一股苦味。
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