炒菜泡姜的腌制方法
1、选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。
2、姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。
3、800克的姜,分成两类,一个是500克的姜块;另一类是300克的姜片,因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。
4、由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。
5、腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
6、适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。
7、煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。
8、接着腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例为1:1:1.5,在沥干水分的时候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
9、用于炒菜和当泡菜吃的姜块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。
10、做好后密封保存,一周左右都没有问题。
11、第二天取出来食用的姜片,切的薄而均匀,所以很容易入味,酸酸甜甜又凉丝丝,太好吃了。
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