炸小黄鱼挂糊技巧
1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗净沥干,加盐稍微腌一下。
2、用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉。(注意:鱼的里外都沾满干粉后,一定要等面粉湿透再下锅,以免炸的时候掉干粉,会容易糊)。
3、取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透。
4、锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入。
5、大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面。
6、两面金黄就出锅,沥干油装盘。
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