熬小米粥放碱好不好
熬米粥的时候放入碱面,米粥煮出来之后又粘又烂,比较适口。但是这样的做法是不正确的。 熬米粥的时候放入碱面,从营养学角度分析,这样煮出的米粥营养素损失是很大的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏。煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏。所以建议煮粥时不要放碱面。
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