做香辣毛血旺的方法
1、工具/原料:猪肚、肥肠、黄鳝、大葱、姜、黄豆芽、火腿、鸭血、黄喉、百叶、干辣椒、花椒、蒜、郫县豆瓣酱、老抽、盐、糖、水淀粉、油、料酒。
2、把猪肚和肥肠切段,黄鳝切片。
3、锅中倒入水,加入葱、姜和料酒,大火煮开后,放入猪肚、肥肠和黄鳝,猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白,黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出,全部沥干水分备用。
4、锅中倒入油,中火加热至油3成热时,倒入干辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道。
5、转成大火倒入黄豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗变软时盛出倒入容器中,然后将锅洗擦干,倒入油,小火加热至3成热时,放入郫县豆瓣酱。
6、继续用小火慢慢煸炒出香味,往锅中倒入开水,大火煮开后,依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶,煮约3分钟后。
7、加入盐、老抽、糖,搅匀后,淋入水淀粉勾芡,倒入用黄豆芽垫底的容器中,再撒上切好的葱姜蒜末。
8、锅洗净擦干或另换一只锅,倒入油,中火加热至油3成热时,放入花椒,小火煸炒出香味后立即关火。
9、放入干辣椒,用油的余温将辣椒爆香,然后连油带花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。
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