十香鸭子怎么做
1、鸭2500克,猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇(鲜)15克,冬笋150克,冬菜15克,味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克,小葱30克,料酒10克,姜15克。
2、把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟;
3、鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色;
4、猪肉洗净,切成细丝;
5、香菇去蒂,洗净,切细丝;
6、冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;
7、葱、姜洗净,均切成细丝;
8、冬菜、虾米分别洗净待用;
9、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,把鸭子入锅炸至金黄色,捞出;
10、炸过的鸭子拆去骨,然后切成3.6厘米长、2.4厘米宽的条块,装在扣碗中码好;
11、炒锅置旺火上,舀入熟猪油,将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅,放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后,盛在扣碗面上;
12、扣碗面上再放葱白、姜块,入笼蒸烂取出,滗掉卤汁留用,鸭肉扣盘中;
13、原锅置中火上,倒入原汁,加适量清水,烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在盘中即成。
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