奶香栗蓉月饼
1、面粉(高粉和低粉按1:9比例配制,即低粉20克,高粉160g),花生油38g。
2、转化糖浆112g,枧水2g。
3、转化糖浆和枧水混合均匀后,加入38g花生油搅打均匀。
4、高粉和低粉混合过筛后,加入,揉和成光滑面团,包入保鲜袋,入冰箱冷藏一小时以上。
5、冷藏好的面团取出揉匀,分割成每个15g,搓圆按扁。
6、奶油栗蓉馅称取每个35g,搓圆。将饼皮包在馅料底部,倒扣过来,将底部压薄,用手慢慢推开,最后用手虎口出慢慢收拢。
7、收口后,搓圆。
8、包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉,月饼里也撒点面粉,然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具,倒扣在按板上,一手扶住模具下方,另一手按压活动手柄几下后,脱模。
9、烤箱200℃预热,在月饼胚表面轻刷一层清水。
10、入烤箱中层烤制8分钟后,取出,在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后,取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟,即可出炉。
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