五香烧饼和面方法
1、和面:准备一个干净的容器,里面加入200克低筋面粉,2克酵母,家中没有低筋面粉的,也可以用160克普通面粉加40克玉米淀粉来代替,然后在面粉中加入120克清水,用筷子搅拌成面絮状,再倒入15克玉米油,继续用筷子搅拌混合均匀,下手揉成非常细腻、光滑松软的面团,盖上盖子或者保鲜膜,常温发酵至原来的两倍大。
2、做油酥:碗中加入30克面粉,1勺五香粉,1小勺食盐,搅拌混合均匀;开火,锅中加入60克食用油,油热后把热油倒入面粉中,快速搅拌混合均匀,放凉,这样油酥部分就做好了。
3、30-40分钟面团就差不多发酵好了,把发酵好的面团取出,不用排气,直接搓成长条,再擀成长方形的薄片,用刷子在上面刷上一层放凉的油酥,再撒上一点干面粉,将面团从一端卷起,收口捏合紧实就可以了,然后再将面团收口朝上,从一端往里转,转两圈揪下来,这样一个剂子就完成了。
4、取一个分好的剂子,用擀面杖擀成牛舌状,上下往中间对折,再次擀开,从一端卷起来,这两个步骤主要是为了让烧饼的层次更多,油酥分布均匀;然后再在所有的剂子上面用刷子刷上一层玉米油,或者刷上一层清水,蘸上满满的芝麻,再用擀面杖将剂子擀成长方形,这样芝麻会粘的更严实,然后再在烤盘上铺上一层油纸,将做好的烧饼生胚放入烤盘,继续醒发10分钟。
5、烧饼生胚醒发好后,烤箱提前165度预热好,然后将放有烧饼的烤盘送入烤箱,中层烤25分钟,具体可根据自己烤箱的温度自由调整,中间注意多观察烧饼的上se8情况,烤制烧饼表面微微焦黄就可以了。
6、家中没有烤箱的,最后一步可以用电饼铛做,电饼铛上下盘提前预热,用刷子在上下盘上分别刷上一层食用油,然后放入做好的烧饼生胚盖上锅盖烙,烙3分钟后翻个面继续再烙3分钟,烙至两面金黄,熟透就可以了,因为烧饼是发面的,比较好熟,用铲子按压不凹陷,迅速回弹说明就熟了。
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