五香粉制作腌肉调料比例
1、用什么料腌肉,放五香粉,或是其他,关键是口味的调和,适度。比如腌制鸡肉,放五香粉比较合适。可做香肠,炸丸子也。其他一般情况不推荐;
2、腌肉时五香粉推荐的量,每500克放3克左右,不可过量,会夺掉原料的本味。如批量生产,可类推;
3、腌制过程,如果是猪肉可放蛋清、白酒、鸡粉、味精、葱姜沫泡料酒、白糖,可增味,这是腌一般产品的配料。如果是鱼,可选加蚝油和鲍鱼汁。牛肉、排骨,可选加蚝油和适量小苏打;
4、总之,五香粉,专业烹调慎用,不可过多。
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