飘香卤牛腱如何做
1、材料:牛腱2大块,葱3根,姜56片,辣椒1根,蒜头1颗,万用卤包1包,酱油1小碗,糖1/2小碗,水适量。
2、葱切段、蒜头剥皮、姜切片。
3、牛腱洗净,用厨房纸巾擦乾,牙签表面戳小洞帮助之后酱汁入味。
4、起油锅,牛腱放入大火煎,封住肉汁;表面稍微煎过即可取出,放入葱、姜、蒜中火爆香。
5、葱姜蒜取出,倒入一半的糖,转小火炒糖,待糖粒融化后重新放入牛腱沾上糖色。
6、牛腱、葱姜蒜、卤包放入锅中,倒入另一半的糖与整碗酱油,加水稍微淹过牛腱,辣椒整根放入;大火煮滚后转小火盖锅继续煮1.5小时,卤包大约煮45分钟就取出以免反苦。
7、熄火,盖锅闷一个晚上或12小时以上,取出依喜好切厚片或薄片切片;卤汁过滤后用一点点淋上牛腱片,其余冷冻保存。
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