葱香蛋卷的配方窍门
1、原料:鸡蛋3枚,香葱200g,水淀粉2汤匙30ml,油1汤匙15ml,猪后腿肉300g,盐、白砂糖各1茶匙5g。
2、香葱择洗干净,切去葱白,绿色的葱叶切成葱花。鸡蛋在碗中打散后加入水淀粉1 汤匙,搅打均匀。
3、猪后腿肉洗净,沥去水分,剁成细细的肉馅,加入剩余的水淀粉、白砂糖、盐、切好的香葱花,搅拌均匀。
4、平底锅中放入适量油,小火加热至五成热,倒入适量蛋液,让蛋液均匀地布满锅底,待表层蛋液凝固后,以木铲轻轻将锅边的蛋皮剥离,然后将整张蛋皮倒在大盘中;将剩余蛋液依次摊成蛋皮。
5、取一张蛋皮,将适量的猪肉馅摊平在蛋皮上,使肉馅均匀地布满蛋皮,然后轻轻掀起蛋皮的一边向内卷起,将铺满肉馅的整张蛋皮卷成卷。
6、大火烧开蒸锅中的水,将卷好的蛋卷移入蒸锅中,隔水蒸8分钟。
7、取出蛋卷,稍凉后斜刀切成2cm 厚的段即可。
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