新鲜牛肝菌要焯水吗
需要,因为牛肝菌在食用前需要用热水焯一下,这样可以把牛肝菌的草腥味可以去除。
牛肝菌:
是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一,主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
其中白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从1973年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。
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