海鲜炒法大全家常
1、爆炒油蛤
(1)油蛤清洗干净,泡在盐水里吐沙;
(2)起锅烧油,油热下葱姜蒜爆香;
(3)下油蛤翻炒;
(4)下小米辣,倒一勺生抽,一勺料酒,适量清水,翻炒均匀;
(5)油蛤开口就关火,煮太久肉质变老,壳肉分离;
(6)海鲜本身就有咸味,又加了生抽,所以没有加盐和鸡精。撒上葱花,就可以出锅了。
2、蒜蓉粉丝生蚝
(1)准备生蚝2斤五个大蒜剥皮、葱、小米椒洗净备用,龙须粉泡发。
(2)小米椒剁碎,蒜切成末,小葱切葱花,龙须粉剪成小段备用。
(3)生蚝上锅蒸至开口。
(4) 锅内烧油,油热放入小米椒蒜末下锅炒香放入一勺老干妈提色,再加一点盐。
(4)蒸开口的生蚝剥掉外壳放盘内备用。
(5)生蚝上放入刚才准备好的粉丝。
(6)炒好的蒜蓉放在生蚝上一个生蚝一勺蒜蓉,上锅蒸,水开后蒸4—5分钟即可。
(7)出锅后再撒上一点葱花~这道蒜蓉粉丝生蚝就做好了。
3、梭子蟹
(1)洗梭子蟹,用刷子将梭子蟹洗干净,肚子是梭子蟹藏污纳垢的地方,一定要多刷。
(2)放上姜片和蒜将梭子蟹肚子朝上,摆上姜片和蒜。
(3)用锡箔纸包住腌制一会儿,建议多包几层,一来是因为梭子蟹容易把锡箔纸给扎坏,二是为了防止梭子蟹水分散出影响鲜味和口感。
(4) 进烤箱烤烤箱预热后,200度上下火烤40分钟。记得依然保持“引体向上”的姿势,这样肚子里的黄不会漏出来。
(4)烤好后用筷子将锡箔纸戳破,然后撕开锡箔纸,好吃的梭子蟹就完成了。
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