米线高汤熬制配方
1、高汤有鸡汤,排骨汤,牛肉汤,看个人口味了。
2、举个排骨汤的例子,最好用大骨头,里面骨髓多,将排骨用水抄过以后,冲去血沫,然后凉水入锅,放入调料,排骨,可加入调味的中药等等,熬吧,要小火,一直熬到排骨汤成白色。
3、原料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许。
4、做法做法:牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
5、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
6、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
7、在面煮好的时候加上牛肉即可,在撒上香菜,别加葱花哟。
8、砂锅米线就是将汤,米线,蔬菜,还有放肉酱,小丸子的,放入砂锅内。
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