潍县酥鱼的做法和配方
1、材料:鲫鱼或者小杂鱼,或者窄带鱼。
2、配料:葱姜蒜,八角,鸡精,老抽,料酒,白糖,醋。
3、把鱼开膛剖肚,洗干净,控干水分,炒锅放油,把处理好的鱼放到锅里稍微一炸,拿出来放到高压锅里(加海带和藕也行)。
4、把配料放进锅里,醋要多放一点,这是关键:鱼刺鱼头是被醋攻酥的。加水上盖加阀,阀出气十分钟后转小火,大约30——40分钟就行了。
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