开县椒麻牛肉的做法
配料:新鲜牛肉,干红辣椒,青花椒,生姜,大蒜,料酒,盐,黄豆酱油,醋,糖。
开县椒麻牛肉的做法步骤:
1、 新鲜牛肉切成坨,用清水浸泡片刻。牛肉可以切小点,便于之后腌制入味。
2、 小葱切长段,大蒜和姜切片,干辣椒切段。
3、 牛肉沥干,加入切好的配料和适量料酒,盐,鸡精。
4、 将所有配料与牛肉搅拌均匀,腌制两个小时。
5、 将牛肉腌制好后,取出葱段,牛肉蒸熟。
6、 蒸熟的牛肉取出切片,卤汁水留着备用。锅内放足够油,中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
7、 将部分油倒出,锅内留适量油,放入新鲜干红辣椒,青花椒,生姜片。将炸好的牛肉放入,淋入蒸牛肉后的卤汁水,加少量酱油,小火慢慢煨入味儿。
8、 起锅前加适量白砂糖,少量醋。
9、 关火装盘,放凉即可。
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