新鲜土豆能带皮吃吗
土豆,学名马铃薯,属于茄科植物。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,通常多集中在土豆皮里。我国1995年发表的对土豆中龙葵素的测定数据表明,按鲜重计算,连皮的土豆100克鲜重中,龙葵素含量为0.026克。根据我国的安全食用的标准,对于龙葵素,大鼠的半致死量是75毫克每公斤,大约相当于50公斤重的人吃带皮土豆15公斤。所以每天吃适量的带皮土豆,仍不至于引起中毒。
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