海鲜除了清蒸还有哪些做法
熟食法:一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种菜肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
生食法:将活的河虾洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称醉虾;还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口。需要注意的是,由于生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,因此并不是所有海鲜都能生食,并要处理得当。
干腊法:如将鲜黄鱼剖开晒干,味鲜美可口,或将墨鱼割去海螺峭晒干,叫明脯。这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味。
腌食法:利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可食用。
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