海鲜去腥的方法有哪些
1、湿淀粉:除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外,在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉,它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热,然后再放入适量的葱、姜、花椒,这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆,这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。之所以湿淀粉具有如此功效,是因湿淀粉受热爆裂沉进油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可,这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。
2、食醋:在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干。这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口。
3、白酒:将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了。
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