新鲜蒜头有哪些吃法
生吃、制作成糖蒜、充当菜里的调味品等。生吃时将蒜头碾碎,暴露在空气中放置十分钟,有助于合成大蒜素 ,所以吃蒜头时,最好将它碾碎再吃。腌糖蒜原料:蒜头(整颗)10个,盐1/2大匙,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1小匙,酱油1大匙。
大蒜营养丰富:每100克含水分69点8克,蛋白质4点4克,脂肪0点2克,碳水化合物23点6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0点4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0点2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
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