包饺子用五花肉还是前腿肉

包饺子用五花肉和前腿肉都可以,猪前腿肉质更细腻一些,口感更软嫩香浓,五花肉则是肥瘦相间的肉,这里的瘦肉也最嫩且最多汁,一般肥肉会比瘦肉较多,做馅会稍显油腻,但部分人会较喜欢这样的口感。

猪前腿肉位于猪前蹄的上方,猪的前腿活动量最大,所以脂肪少,肥瘦相间,雪花肉一般也是在这个部位,它瘦肉偏多,肉质细嫩,水分也偏少。

但猪前腿肉由于活动量大,肉有弹性,所以导致肉的筋膜就会多,筋膜留在猪肉里剁成饺子馅后,吃到嘴里嚼不烂,非常影响口感,最好处理干净再使用。

五花肉位于猪肚皮下方,一般分为五层,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间,五花肉做扣肉、红烧肉都非常合适,也是猪身上最受欢迎的部位。

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