三虾面为什么叫三虾
这是由于三虾面当中的三虾就是虾子、虾脑以及虾仁,均是虾身上最为鲜美的部位。“三虾”通过炒制之后,会喝一叠青菜以及一叠姜丝一起上桌,红配绿,十分美味。而三虾面则是上海与苏州一带的面点小吃,苏州曾经用“三虾”加上豆腐制作成三虾豆腐菜。
三虾面为什么叫三虾
通常在初夏季节,河虾大量上市,最适合用来做三虾面。取出三虾之后,需分别处理,虾子炒干、虾仁要滑熟,而虾脑则需要加姜汁葱末煸透。最后煮一份细面,浇上虾仁、虾脑、虾油及虾子即可。
由于拆虾较为麻烦,且虾籽又十分讲究时令,因此三虾面甚至超过了蟹黄面,隐隐有成为面中至鲜的势头,而虾每年只在初夏到仲夏时产籽。
三虾面一般在每年6、7月份有,是苏州的一个特定季节的限时美食。三虾面中的虾子主要指河虾,而河虾是一个一个手工剥出来的,每个虾均要挑出虾籽及虾黄,十分精细。
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