龙虾为什么煮了以后会变红
虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红,是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。在通常的温度下,小龙虾还活着时虾青素被其他的蛋白链覆盖,看不到其颜色,所以呈现出来的是蓝灰色或者褐绿色。高温破坏了蛋白质的外壳,但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹煮龙虾时,高温破坏了所有的素色唯有虾青素保留下来,所以在烹饪时看到很亮的红色的龙虾。
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