广西木瓜酸的做法
1、选木瓜不能过熟,用手摁,太软了就是过熟了,首先,把一个青木瓜刨去青皮,然后切成片,切片不能太薄或太厚,维持在3毫米左右就可以了。当然也可以用工具刨成丝条,但是不能太细,影响口感。
2、切成片后放到小盆里,倒水进去过一遍水。然后把盆里的水倒掉,倒入适量的盐,加入四分之一的水,用手均匀抓木瓜片,这样可以使木瓜片变得软滑一些,口感更佳,但是不要过度rou3躏,太软了也影响口感,保持滑脆的口感。
3、抓好后把木瓜片洗干净,主要是把那些盐分洗掉,不然你吃了就很咸的。
4、加料。选择适量生辣椒辣椒切碎,比较辣的那种辣椒,一个小辣椒切成五六节就妥当了,根据自己能接受多辣来放。
5、倒入适量酸醋,一个木瓜可以50ml的酸醋,可能大家会质疑,但一定要倒够直到在盆低看到底汤。然后和辣椒均匀搅拌,当然也可以搅拌一部分,就像重庆鸳鸯锅一样。
6、如果有腌制好的红糟酸的汤水那就更好了
7、搅拌均匀后,放餐桌上,等它自由发酵,一般一个小时就可以食用,半天后入味更香,但一般能留两天就不好吃了,不过太好吃一般也不会剩,清脆香辣。
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