江西客家笋干怎么做
1、原料:笋子,锅。
2、准备笋子。最好是现挖的,一般在清明前后就可以开始挖笋。挖笋时可以边挖边剥壳边去根须。
3、削笋。用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。
4、煮笋。煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时。
5、漂笋。将煮熟的笋放入清水中,用铁杆自笋尖一个个直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入清水中漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。
6、落榨。先将榨围排好,放在垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草等垫底,再把凉透的笋装入,务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。
7、晒干。立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片摊开。连续晒四天晚上都不收,就中午翻晒一下,到第五天或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时,约7-8天,可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
城管局属于什么单位
城市管理执法局是中华人民共和国政府机构中负责城市管理执法部门...2020年春节内蒙古放假几天
在广袤的草原中蒙古族也和我们其他民族一样,在正月初一庆祝春节...学生倒计时放假唯美说说
学生倒计时放假唯美说说如下三模考试放端午节假期,接着就是四模...龙井茶泡几分钟
龙井茶泡一分钟即可饮用,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽...深海迷航怎么建设基地
深海迷航要真正发展起来就需要有自己的基地,那前期我们怎么建设...手工绣球制作方法
第一步,利用彩色笔筒的底部圆形的形状,用铅笔沿着彩色笔筒底部...请问开红字发票需要什么资料
开红字发票需要的资料有开具红字增值税专用发票申请单一式两份开...如何做好二类电商
选品就是选对方向二类电商对选品有非常高的要求,几乎可以说选品...佛手茶属于什么茶
佛手茶属于乌龙茶。它是佛手品种茶树梢制成,是福建乌龙茶中风味...不吃饭只吃面包饼干会胖吗
会。饼干面包属于精粮,成份同面食和米饭相差不多,都是碳水化合...雅阁7代中控按键详解
最大的那个键是确定键,上下左右分别是上一曲下一曲快进后退,左...月球是什么星
月亮是卫星,又名为月球,在古时候将此称为太阴玉盘。是地球已知...收银员的基本电脑常识
收银机开机程序电源电源主机显示屏打印机。关机程序退出系统打印...七龙珠第一部分集题目
以下为部分七龙珠第一部分集题目布尔玛与孙悟空。布尔玛没有尾巴...剩饭剩菜属于哪种垃圾
剩饭剩菜属于湿垃圾。湿垃圾又称为厨余垃圾,即易腐垃圾,指食材...