山西烧饼怎么做
和面方法:酵母放入面粉。 把热水慢慢倒入面粉,边倒边用手搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。工作台撒满面粉,把发酵面团放在一起揉搓均匀。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折,一共9层。 把面团擀薄。 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂。这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可。
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