陕西腊汁肉夹镘的做法
1、猪里脊肉500克,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟;
2、卤料一包,过水冲洗滤干备用;
3、高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,上汽后改小火,炖25分钟;
4、做馍,面粉250克置于盆中,将80毫升温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中;
5、搅匀后揉成光滑的面团,揉至扩展阶段;
6、将面团置于盆中,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大;
7、将面团取出、排气、重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟;
8、平底锅开最小火,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙;
9、烙好一面再翻面烙另一面,每一面约1分钟左右即可;
10、将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
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