山西运城晋中传统面食 揪片
有句话说的好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久,至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多,烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢?一起和饮食文化来看看吧!
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。将面粉用水和好、揉好,放置一会儿。然后,用擀面杖将面擀开,再用刀将面切成五六寸宽的几块,拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的,这样边揪边煮,一会儿后,锅里的面就熟了。揪片操作简单,面片很容易入味,食之舒畅,容易消化,尤其适合于幼儿和老人。
揪片做法
配料
面粉500克,水300克(温水,30℃左右,不烫手即可),盐10克
和面
1、面放入盆里,将盐放入面粉,搅拌均匀,加水,边加水边捻,将面打成面穗。
2、揉面。用手掌根压住面,从外向里揉,大约揉8分钟左右。检验面是否柔好:用手指按面,按凹陷处5秒钟能自动弹起,说明面已柔好。
3、醒面。将面揉成细长面坯子,用塑料袋套住(保鲜膜裹住也行),醒30分钟左右。
擀面
1、将醒好的面再揉2分钟,然后放在案板上将面擀开,面的厚度大约为5mm左右。
2、将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面,防止切好的面又粘住。
揪面
将切好的长方形面片用手揪成2-3毫米厚度,一分钱硬币大小的不规则面片。
煮面
面在锅中煮大约2分钟即可食用,在煮面过程中要搅动,以免面糊锅底。将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里,搅动面片,然后将水倒掉。(放凉水一方面防止面片之间粘住,另一方面这样的面更劲道)
炒面
1、准备材料:少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉;
2、锅里放油,油开后放花椒、葱、姜、蒜,然后放蒜苗和肉,放盐,味精,酱油,五香粉,炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒,同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了,别忘了在出锅前喷点老陈醋。
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